PLANES DE SANEAMIENTO BÁSICO

Dirigido a las pequeñas empresas, que buscan cumplir con el decreto 3075 de 1997 y la resolución 2674 de 2013, emitido por el Ministerio de Salud,en donde se determinan las directrices para la ejecución en los procesos necesarios garantizando la calidad e inocuidad de los alimentos.

Metodología :

1. Diagnóstico

Es importante conocer las condiciones en las que se encuentra la empresa referente a:

• Instalaciones físicas – sanitarias.
• Personal manipulador de alimentos.
• Condiciones de saneamiento, proceso  y fabricación.
• Aseguramiento y control de calidad.

Esto para realizar una evaluación y/o verificación comparativa con la norma, donde se enuncian  sugerencias y observaciones que se aplican para la implementación de los planes de saneamiento básico .

2. Recomendaciones para el Diseño Sanitario

Realizado  el diagnostico se procede a dar las sugerencias y medidas correctivas para cumplimiento de las normas sanitarias y la adecuación de las BPM.

3. Elaboración de los Programas (Registros y Cronogramas):

Los programas a elaborar son los siguientes:

• Programa de Limpieza y Desinfección.
• Programa de Control de Plagas.
• Programa de Residuos Sólidos y Líquidos.
• Programa de Abastecimiento o Suministro de Agua Potable.

4. Capacitación:

Es importante que todo el personal de la empresa en el desarrollo de sus actividades diarias aplique el conocimiento de la implementación de los planes de saneamiento básico, donde se estipulan las directrices en sanidad necesarias para garantizar la calidad de los alimentos.

5. Beneficios:

• Al cumplir las normas e implementar los planes de saneamiento básico, se toman en cuenta todas las medidas sanitarias y de seguridad que se requieren para producir alimentos inocuos.
• Generar un mayor nivel de confianza en la calidad de los productos que se elaboran.
• Disminuir los costos de producción con la estandarización de los procesos.